Chronométrage de votre soutirage

Le soutirage est l’une des parties les plus essentielles à la fabrication d’un vin stellaire. En règle générale, vous devrez soutirer le vin au moins deux fois et dans certains cas, vous devrez peut-être le soutirer jusqu’à quatre fois. Veiller à ce que vous souteniez en temps opportun garantira que le vin est correctement clarifié et évitera les arômes.

Si vous n’êtes pas familier avec le soutirage, il est important de comprendre que le soutirage ne fait pas référence à la mise en bouteille du vin. C’est une mauvaise interprétation. Fondamentalement, le soutirage consiste à siphonner le vin d’un récipient à un autre. Le but derrière cela est de s’assurer que tous les sédiments sont laissés pour compte.

Chronométrage de votre soutirage

Le premier soutirage a généralement lieu environ cinq jours après le début du processus de fermentation


Le premier soutirage
a généralement lieu environ cinq jours après le début du processus de fermentation. Dans certains cas, vous pouvez attendre un à deux jours; Cependant, le premier soutirage doit toujours avoir lieu au jour 7. En effet, à ce moment-là, vous devrez placer un sas d’air sur le récipient afin de protéger le moût de vin en raison du ralentissement de la fermentation. Les contaminants extérieurs peuvent facilement influencer le vin, vous devrez donc fournir la protection nécessaire à l’aide d’un sas.

Vous constaterez également généralement qu’à ce stade du processus de fermentation, au moins 70% des sédiments auront déjà commencé à apparaître. Si vous accumulez entre les jours cinq et sept, ce sera une bonne occasion de se débarrasser de la plupart des sédiments. Il faudra un certain temps avant que le reste des sédiments n’apparaisse. Le soutirage à ce stade est également important car il vous offre la possibilité de retirer la pulpe du moût. Ceci est impératif si vous avez utilisé des fruits frais au lieu de concentré. Si vous laissez de la pulpe dans le moût plus longtemps, vous constaterez peut-être que votre vin a un goût âpre.

Le deuxième soutirage doit avoir lieu lorsque le processus de fermentation est terminé


Le deuxième soutirage
doit avoir lieu lorsque le processus de fermentation est terminé. Le temps nécessaire pour que cela se produise peut varier. Dans certains cas, cela peut prendre seulement quelques jours après le premier soutirage tandis que dans d’autres cas, cela peut prendre plusieurs semaines après le premier soutirage. La durée dépend de la rapidité avec laquelle la fermentation progresse. Après avoir terminé le deuxième soutirage, veillez à réappliquer le sas car le moût aura encore besoin de temps pour se dégager.

Le troisième soutirage doit avoir lieu une fois que le vin est devenu complètement clair. Cela vous donnera la possibilité de vous débarrasser de tout sédiment restant. Dans des circonstances spécifiques, vous pouvez trouver qu’il est nécessaire d’effectuer des soutirages ultérieurs. Par exemple, lorsque vous vieillissez un vin rouge lourd en vrac, vous pouvez trouver nécessaire de soutirer le vin environ tous les trois mois environ. En effet, certains sédiments peuvent encore se former au cours du stockage du vin en vrac pendant une longue période.

Dans le cas où vous décidez d’utiliser des clarificateurs ou des collages, vous devrez peut-être également effectuer des soutirages ultérieurs


Dans le cas
où vous décidez d’utiliser des clarificateurs ou des collages, vous devrez peut-être également effectuer des soutirages ultérieurs. Dans ce cas, vous devrez soutirer le vin une fois avant que le vin ne soit traité, puis à nouveau après le traitement. Il est à noter qu’il est tout à fait possible de soutirer votre vin trop de fois. Cela doit être évité car cela peut provoquer une suroxydation du vin.

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